ALIMENTOS DE LA TIERRA Y EL MAR DE CÁDIZ
VIERNES, 27 de JUNIO de 2025, 19:32h
Las marcas paraguas agroalimentarias institucionales como pieza clave del panorama alimentario español
En Olea Sylvestris creemos que conocer es valorar, y valorar es proteger. Por e industria agroalimentaria es la rama de producción líder del sector industrial español. Aunque se trata de un sector predominante en la economía del país, de las aproximadamente 30.000 empresas que lo componen, más del 96 % son pequeñas y medianas empresas (pymes), lo que dificulta su capacidad para competir en el actual mercado globalizado. A su vez, otro reto al que se enfrenta el sector es la creciente despoblación de las zonas rurales, que acogen a un alto porcentaje de sus integrantes. Desde 2001, aproximadamente 5.000 de los casi 8.000 municipios que conforman el territorio español han perdido población debido a un flujo migratorio hacia las grandes ciudades (Buil & Salvat Benlloc, 2023).
Precisamente con el objetivo de mejorar la competitividad del sector en los mercados globales y reforzar la identidad gastronómica de cada territorio, surge la creación de las llamadas marcas paraguas institucionales. Estas marcas, de titularidad pública —aunque en ocasiones gestionadas por entidades privadas—, nacen a finales de los años ochenta como fruto de estrategias público-privadas de desarrollo regional con el propósito de aportar valor añadido a la producción local. Reúnen bajo un mismo sello a múltiples productos agroalimentarios de una región, con el objetivo de garantizar su calidad diferenciada y promover su origen. Si bien cada marca establece sus propios objetivos y existen diferencias significativas en cuanto al enfoque de cada una, este modelo se ha estructurado en torno a los siguientes pilares:
- Unificar la promoción bajo un mismo paraguas: Estas marcas agrupan múltiples figuras de calidad preexistentes (DOP, IGP, producción ecológica, artesanía alimentaria, etc.) bajo una identidad visual y estratégica común. De este modo, facilitan al consumidor la identificación de los productos del territorio con solo ver el logotipo, y permiten llevar a cabo campañas de promoción colectivas.
- Promoción comercial y expansión de mercados: Una vez establecidas, las marcas paraguas invierten en acciones de promoción conjuntas: presencia en ferias nacionales e internacionales (Alimentaria, Salón Gourmets, Fruit Attraction, etc.), misiones comerciales, tiendas en línea o puntos de venta agrupados, publicidad y eventos gastronómicos. Todo ello persigue aumentar la competitividad de los productores locales.
- Cohesión territorial e identidad: Más allá del ámbito económico, las marcas paraguas cumplen una función de refuerzo del orgullo e identidad regional. Representan una selección de lo mejor de cada tierra, lo cual fortalece la autoestima local y la proyección exterior de la cultura gastronómica propia. En el medio rural, la existencia de estos sellos ha contribuido a fomentar el asociacionismo y la colaboración entre productores, al reunirlos bajo objetivos comunes. Asimismo, se espera que incentiven la continuidad de métodos tradicionales, razas autóctonas o variedades locales, al proporcionarles un reconocimiento especial en el mercado.
El Gobierno Vasco, con la ya consolidada marca Eusko Label, fue pionero en este ámbito. Le siguieron Galicia, con Galicia Calidade, y Aragón, con Aragón Calidad Alimentaria. Estas comunidades sentaron las bases para el florecimiento del panorama actual, en el que 16 de las 17 comunidades autónomas cuentan con su propia marca de calidad. También pionera, ya a principios de los 2000, nuestra comunidad lanzó la marca Calidad Certificada que posteriormente se ha consolidado como Gustos del Sur.
A estas iniciativas autonómicas se han sumado también otros esfuerzos de ámbito provincial, como el de nuestras vecinas Sevilla, con Sabores de la provincia de Sevilla, y Málaga, con Sabor a Málaga, obteniendo resultados muy prometedores desde su creación. Un estudio de la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga, realizado tres años después de la implementación del sello, revela el alto impacto que ha tenido en el sector HORECA. El informe, titulado Evaluación de la penetrabilidad de los productos autóctonos malagueños en el canal HORECA de la provincia de Málaga (2016), evidencia que, de las 400 empresas del canal HORECA de la provincia que participaron en el estudio, el 90 % ofrece en su carta gastronómica productos agroalimentarios cultivados, producidos, capturados, elaborados o procesados en la provincia. Asimismo, concluye que existe una mayor concienciación entre los establecimientos del sector, ya que un 60,56 % trabaja con más de un 20 % de productos autóctonos.
Por todo ello, podemos concluir que las marcas paraguas agroalimentarias institucionales se han convertido en una pieza clave del panorama alimentario español en las últimas décadas, constituyendo poderosas herramientas de marketing territorial y de desarrollo rural.
VIERNES, 23 de mayo de 2025, 19:22h
Cata de AOVE de la Sierra de Cádiz a los hosteleros de la provincia
En Olea Sylvestris creemos que conocer es valorar, y valorar es proteger. Por eso, uno de nuestros grandes compromisos es el de promover el valor de los productos locales para preservar el entorno rural y la economía local.
Tras los recientes estudios realizados sobre los productos gaditanos y sus productores, nos hemos dado cuenta de que la falta de información sigue siendo una de las barreras más grandes para el reconocimiento de nuestros productos. Por ello, la semana pasada dimos un paso importante en esta dirección: organizamos una formación y cata especializada, en esta ocasión, de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) dirigida al personal de sala y de cocina de la cadena hotelera Tugasa.
Durante la jornada, compartimos conocimientos clave sobre:
- Qué diferencia a un verdadero AOVE de otros aceites defectuosos (rancios, atrojados…),
- Cuáles son sus propiedades organoelépticas, sensoriales y nutricionales,
- Y cómo su uso y recomendación en la mesa puede elevar la experiencia gastronómica y dar valor añadido al turismo en nuestra provincia.
Creemos que el personal de hostelería son nuestros mejores embajadores: si conocen el valor de lo que sirven, podrán contarlo, defenderlo y enamorar con él.
Desde Olea Sylvestris queremos agradecer a Tugasa por su compromiso con la calidad y el producto local. Seguimos trabajando por un futuro más consciente, más sabroso y más nuestro.
VIERNES, 09 de mayo de 2025, 11:47h
Asociaciones de productores de la provincia de Cádiz
En la provincia de Cádiz, nuestros productos no sólo están protegidos por figuras de calidad como las DOP e IGP que compartimos la semana pasada, sino que además cuentan con el apoyo de asociaciones que impulsan su producción, garantizan su calidad y contribuyen a su conservación.
En esta publicación, os adjuntamos un archivo con algunas de las asociaciones de este tipo, que conocemos en Olea Sylvestris.
Esperamos que esta información te resulte interesante para seguir descubriendo el valor de los productos gaditanos.
¡Gracias por seguir nuestras publicaciones!
VIERNES, 02 de mayo de 2025, 12:09h
Figuras de protección alimentarias en la provincia de Cádiz
En España existen diversas figuras de protección alimentaria que garantizan la calidad, origen y métodos tradicionales de producción. Las principales son:
- Denominación de Origen (DO): Término tradicional que identifica productos con cualidades únicas de una zona específica.
- Denominación de Origen Protegida (DOP): Reconocida por la UE; garantiza que todas las fases del producto se desarrollan en una región concreta.
- Indicación Geográfica Protegida (IGP): Similar a la DOP, pero basta con que una fase del proceso se realice en la zona.
- Especialidad Tradicional Garantizada (ETG): Protege métodos tradicionales, sin necesidad de asociarlos a un territorio.
- Vinos con Denominación de Origen Calificada (DOCa): Nivel superior de calidad para vinos, con mayor control.
- Vinos de Pago (VP): Vinos exclusivos de una finca con características especiales.
- Vinos de la Tierra (VT): Indican origen geográfico con estándares inferiores a la DOP.
- Agricultura Ecológica: Certificación que garantiza prácticas agrícolas respetuosas con el medioambiente.
- Sellos regionales de calidad: Certificaciones autonómicas para productos tradicionales.
En Olea Sylvestis hemos estudiado qué figuras de protección alimentarias existen en la provincia de Cádiz, identificándose tanto DOP como IGP:
Denominaciones de Origen Protegidas (DOP):
- Vinos de Jerez-Xérès-Sherry: Fino, Amontillado, Manzanilla, Oloroso, entre otros.
- Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda: Vino específico de esta localidad.
- Vinagre de Jerez: Envejecido en roble, derivado de los vinos de Jerez.
- Brandy de Jerez: Destilado envejecido con sistema de soleras y criaderas.
- Aceite de Oliva Virgen Extra “Sierra de Cádiz”: Con sabor intenso y alta calidad, producido en la sierra gaditana.
Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP):
- Vinos de la Tierra de Cádiz (VT/IGP): Vinos de calidad fuera del marco DOP de Jerez.
- Alfajor de Medina Sidonia: Dulce andalusí con miel, almendras y especias.
- Mojama de Barbate: Lomos de atún salados y secados al sol.
- Melva de Andalucía: Pescado azul en conserva, envasado con aceite de oliva.
- Caballa de Andalucía: Similar a la melva, pero con caballa del litoral andaluz.
Estas figuras reflejan la riqueza gastronómica y la tradición agroalimentaria de Cádiz, destacando su vinculación al territorio y a métodos de elaboración transmitidos por generaciones.
VIERNES, 18 de abril de 2025, 12:11h
Estudio sobre la oferta gastronómica del sector hotelero en la provincia de Cádiz
En Olea Sylvestris hemos analizado la implantación de productos gastronómicos locales dentro del sector hotelero de la provincia de Cádiz, con el objetivo de identificar oportunidades para fortalecer el vínculo entre la oferta turística y los productores del territorio.
La provincia, como uno de los destinos turísticos más relevantes de Andalucía, recibió en 2024 más de 2,8 millones de visitantes y más de 8,4 millones de pernoctaciones en hoteles. Este volumen de turistas supone una oportunidad clave para que los hoteles actúen como altavoces del producto local. En total, se identificaron 179 hoteles de entre tres y cinco estrellas distribuidos en todas las comarcas, aunque con especial concentración en la franja costera.
A pesar de este enorme potencial, menos del 20% de estos establecimientos señalan productos de origen gaditano en sus cartas. Esta falta de visibilidad impide que los clientes identifiquen el valor añadido que supone consumir alimentos del entorno más cercano.
Además, menos del 3% (únicamente 5 hoteles de 179) expresan correctamente los productos en sus cartas. En otras palabras, la gran mayoría de los establecimientos cometen errores al denominar los productos, como al referirse al queso de cabra payoya utilizando la errónea denominación ‘queso payoyo’.
Con el fin de obtener una visión más detallada, en Olea Sylvestris profundizamos en el análisis de varios hoteles concretos dentro de los 179 identificados, lo que permitió descubrir una serie de factores que están limitando la implantación real de los productos locales en la oferta gastronómica. Entre ellos destacan: la priorización del precio frente a la calidad y el origen, el desconocimiento generalizado sobre los productos gaditanos por parte del personal responsable de compras y del cliente final, las dificultades logísticas para acceder a proveedores locales y, en general, la falta de valoración del origen gaditano como argumento comercial.
A partir de estos hallazgos, se plantean distintas propuestas para revertir la situación. Entre ellas, se propone: informar y formar al personal hotelero sobre la riqueza de la oferta alimentaria local, facilitar el acceso a productos gaditanos, desarrollar campañas promocionales dirigidas tanto a turistas como a profesionales del sector, y crear sistemas de reconocimiento que premien a los hoteles comprometidos con el producto de proximidad.
En conclusión, el estudio refleja que existe un amplio margen de mejora y una oportunidad clara para integrar en el sector turístico la identidad gastronómica de nuestra provincia. Con esfuerzo colectivo y una dirección común, es posible transformar los hoteles en auténticos escaparates del sabor y la cultura de la provincia.
VIERNES, 04 de abril de 2025, 12:15h
Conclusiones y propuestas tras las reuniones realizadas en noviembre con los productores de la provincia de Cádiz
Como ya publicamos anteriormente, en noviembre se realizaron diversas reuniones con los productores agroalimentarios de la provincia de Cádiz, para conocer de primera mano las necesidades del sector, y trasladar a las administraciones las bases para desarrollar un plan de acción que impulse la promoción, el consumo local y la sostenibilidad de los productos gaditanos.
Entre las conclusiones más destacadas de estos encuentros, se identificaron:
- Sentimiento de abandono y desprotección por la escasa visibilidad de sus productos y la falta de apoyo de los intermediarios.
- Escasa implicación de la restauración, hostelería y comercios en la promoción de los productos gaditanos.
- Baja concienciación tanto de los profesionales como del consumidor final, sobre la calidad y la variedad de los alimentos y bebidas originarios de nuestra provincia.
- Falta de formación y sensibilización en todos los eslabones de la cadena.
- Necesidad de integración de los productos gaditanos en espacios turísticos clave.
- Desconexión entre productores y administraciones, dificultando el acceso a ayuda y recursos.
A partir de estas conclusiones, en las reuniones se propusieron una serie de acciones concretas:
- Creación de una marca paraguas que identifique y distinga los productos gaditanos de kilómetro 0, garantizando su origen y calidad con seguimiento y control.
- Implementación de campañas de formación y sensibilización dirigidas tanto a profesionales de la restauración, hostelería y comercio, como al público final. Para concienciar sobre el valor, la calidad y los beneficios de consumir estos productos.
- Promoción digital activa a través de redes sociales y medios de comunicación.
- Establecimiento de un canal de comunicación directo y continuo entre productores y administraciones, asistencia técnica para la gestión de ayudas y simplificación de trámites administrativos.
- Mayor presencia y mejor organización en ferias comerciales locales, nacionales, internacionales, sectoriales y ecológicas.
- Colaboraciones con restaurantes y hoteles de la provincia para incentivar la compra e integración de los productos gaditanos.
Estas propuestas pretenden impulsar el sector agroalimentario gaditano y reforzar el valor de lo que se produce en nuestra tierra.
VIERNES, 21 DE marzo de 2025, 12:50h
La riqueza gastronómica gaditana: un análisis de nuestros productos y productores
En los últimos meses, la asociación Olea Sylvestris ha realizado un estudio para conocer los alimentos y bebidas que actualmente se producen en la provincia de Cádiz. Esta iniciativa forma parte de su compromiso con la promoción de los productos locales, la gastronomía local y la importancia de seguir apoyando a los productores gaditanos.
Para la realización de este estudio, se recopiló información pública, y en ella se identificó un total de 257 empresas productoras, distribuidas en distintas comarcas de la provincia: Bahía de Cádiz (154 empresas), Sierra de Cádiz (57), La Janda (34) y Campo de Gibraltar (12). Estas empresas desempeñan un papel clave en la preservación de la tradición culinaria gaditana y en la generación de valor para la economía local.
El estudio identificó 30 grupos de productos que se producen en nuestra provincia, siendo los más elaborados: Vino (115 empresas productoras), Carne y embutidos (30), Aceite de oliva (21), Queso (20), Pescado y conservas (19), Vinagre (16), y Miel (10).
Dentro de los productos más representativos de la provincia, debemos destacar: queso de cabra payoya, queso de oveja merina de Grazalema, aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz, atún rojo de almadraba, mojama de Barbate, chicharrón de Cádiz, alfajor de Medina Sidonia, miel de la Sierra, vinagre de Jerez, vinos del Marco de Jerez y cervezas artesanales gaditanas.
También se encontraron productos menos conocidos cuya producción en Cádiz puede sorprender, como las algas de la Bahía, la sal de nuestras salinas, leche fresca, harina, pasta, legumbres, conservas vegetales, salsas, especias, moringa, mermelada ¡e incluso nachos!
Tras el estudio, se elaboró un documento detallado con datos específicos sobre cada producto y empresa productora. Por razones de protección de datos, no está disponible en la web, pero si alguna institución o entidad necesita acceder a esta información, puede ponerse en contacto con nosotros y estaremos encantados de facilitárselo.
miércoles, 04 DE diciembre de 2024, 12:25h
PROGRAMA DE ENCUENTROS CON LOS PRODUCTORES AGROALIMENTARIOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ
¡Buenas tardes a todos!
Queremos compartir con todos vosotros el éxito del programa de encuentros que, en colaboración con la Excma. Diputación de Cádiz, organizamos durante el mes de noviembre.
En colaboración con la Diputación de Cádiz, llevamos a cabo tres importantes reuniones con la participación de una gran variedad de empresas productoras y transformadoras de productos agroalimentarios de nuestra provincia.
Estas sesiones tuvieron lugar en El Bosque, el Puerto de Santa María, y Vejer de la Frontera, agrupando de este modo a las empresas por comarca (Sierra de Cádiz, Bahía de Cádiz y Jerez, y La Janda y Campo de Gibraltar, respectivamente) para atender de manera más directa las particularidades de cada zona y para que las jornadas fuesen accesibles a todo el mundo.
El objetivo principal de estas reuniones fue conocer de primera mano las necesidades y los intereses de los productores agroalimentarios de Cádiz, para redactar un documento que recoja todos los problemas y las iniciativas planteadas por las empresas en cuestión, con la finalidad de presentar una propuesta de acción para el año 2025 a la Diputación de Cádiz. Nuestra intención es construir, junto a todos los implicados, un entorno más favorable para el desarrollo y la promoción de los productos de nuestra provincia.
Queremos agradecer a la Diputación de Cádiz, su valiosa colaboración y su asistencia a las reuniones, escuchando de primera mano las necesidades del sector; a todas las empresas productoras que, a pesar de encontrarse en plena campaña, dedicaron su tiempo a asistir y compartir sus ideas. Sin ellos, este proyecto no habría sido posible. Y a los hoteles Tugasa y Crisol Monasterio San Miguel, por facilitarnos unas instalaciones excepcionales para llevar a cabo estas reuniones, por su hospitalidad y su contribución a la comodidad y el éxito de las jornadas.
Ha sido una experiencia enriquecedora y muy provechosa para todas las partes implicadas. Los temas tratados fueron registrados por profesionales, que ya se encuentran trabajando esta semana en la redacción del documento, para la posterior propuesta 2025 a la Diputación de Cádiz.
Pronto os traeremos más noticias sobre el progreso de este proyecto, reafirmando nuestro compromiso con la transparencia y con nuestra misión de promocionar los productos gaditanos y fortalecer el sector agroalimentario de la provincia de Cádiz.
Os adjuntamos algunas imágenes de los encuentros.
¡Gracias a todos por ser parte de este proyecto que celebra y potencia lo mejor de Cádiz, por vuestro apoyo y confianza!
VIERNES, 22 DE NOVIEMBRE de 2024, 19:41h
LA CABRA PAYOYA – JOSÉ MILLÁN
¡Buenas tardes y feliz viernes!
En este vídeo, José Millán, una gran persona, vecino y cabrero de nuestra sierra, nos cuenta qué se siente siendo cabrero y lo que para él significa criar y llevar un rebaño de cabras.
¡Qué bonito es ver cuando a alguien le apasiona lo que hace!
VIERNES, 15 DE NOVIEMBRE de 2024, 20:45h
LA CABRA PAYOYA – OLGA GONZÁLEZ
¡Buenas tardes y feliz viernes!
Os dejamos por aquí un vídeo de Youtube en el que Olga González, veterinaria y Directora Ejecutiva de la Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payoya, nos habla sobre la importancia de la cabra Payoya en el Parque Natural.
¡No te lo pierdas! Esperamos que te guste
Lunes, 23 de Septiembre de 2024, 11:30h
¡TODO UN ÉXITO! ¡LLENAMOS LA SALA!
La conferencia de Olga González (veterinaria local), y José Millán (cabrero local), del pasado Viernes “al fresquito” fue todo un éxito.
Disfrutamos mucho de toda la información, características e historia que nos aportaron sobre la cabra payoya y los quesos de la cabra payoya. Y por supuesto, ¡de la cata de quesos, acompañado de vino!
Os dejamos unas fotos del pasado evento,
¡NOS VEMOS PRONTO!
Viernes, 20 de Septiembre de 2024, 16:20h
Nos alegra informaros de que, una vez más, esta tarde volveremos a tener otro de nuestros “viernes al fresquito”, otra oportunidad de conocer más sobre nuestro patrimonio!
En esta ocasión la conferencia será sobre los quesos y la cabra payoya.
Sus ponentes serán Olga González, y José Millán.
La conferencia tendrá lugar a las 20:00h, en el salón bajo la plaza del rey, en Zahara de la Sierra.
¡HABRÁ CATA DE QUESOS! ¡NO TE LO PIERDAS!
Impulsando el desarrollo rural, por un futuro sostenible en Cádiz.
Finca Las Lajas S/N
11688 Zahara de la Sierra
Cádiz
+34 662 20 39 36
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